Apakah Stachyose?
Apakah stachyose?
Stachyose ialah sakarida yang terbentuk dengan menggabungkan dua -galaktosa dengan 1,6-ikatan glikosidik pada bahagian glukosa sukrosa. Formula molekul ialah C24H42O21. 22 peratus , rasa yang menyegarkan dan tiada bau yang pelik. Larut dalam air, tidak larut dalam eter, etanol dan pelarut organik lain.
Stachyose mempunyai kestabilan haba yang baik dan tidak akan terurai pada suhu tinggi 100 darjah , tetapi kestabilan habanya berkurangan di bawah keadaan asid, jadi ia boleh digunakan dalam makanan yang memerlukan autoklaf. Kestabilan penyimpanan dalam persekitaran berasid berkaitan dengan suhu, dan ia agak stabil apabila suhu lebih rendah daripada 20 darjah . Pengekalan lembapan dan hygroscopicity adalah lebih rendah daripada sukrosa tetapi lebih tinggi daripada sirap fruktosa tinggi, dan tekanan osmotik adalah hampir dengan sukrosa. Di atas 80 darjah, stachyose mempunyai sifat pewarna dan boleh ditambah pada makanan yang dibakar untuk memberikan makanan warna kuning terbakar yang menarik
Foto:
Butiran:
Nama: Stachyos
Formula kimia: C24H42O21
Berat molekul: 666.578
CAS:470-55-3
Nombor penyertaan EINECS: 207-427-3
Takat lebur: 170 darjah
Takat didih: 1044.2 darjah
Keterlarutan air: mudah larut
Ketumpatan: 1.84 g/cm³
Takat kilat: 585.3 darjah
Sumber:
Sumber semula jadi stachyose: Stachyose adalah bahan yang wujud dalam alam semula jadi, dan ia terkandung dalam sayur-sayuran yang sering kita makan dan bahan-bahan perubatan Cina untuk merawat penyakit. Cordyceps ginseng mempunyai kandungan tertinggi dan mempunyai sejarah penggunaan yang paling lama.
Faedah:
1. Mengawal keseimbangan flora usus
Stachyose boleh meningkatkan fungsi gastrousus melalui dwi fungsinya (sebagai serat makanan larut dan pembiakan bifidobakteria), dan boleh memperbaiki gejala seperti sembelit, cirit-birit dan kolitis dengan berkesan.
2. Menggalakkan penyerapan unsur mineral dan metabolisme plumbum
Thunb mempunyai kesan julap yang sangat baik, yang boleh mengurangkan masa pengekalan sisa makanan dalam usus dan mengurangkan peluang plumbum diserap dalam usus.
3. Melegakan sembelit
Bifidobacterium fermentum menghasilkan sejumlah besar asid lemak rantai pendek, yang boleh merangsang peristalsis usus dan meningkatkan kelembapan najis.
4. Mengawal fungsi imun
Ia mempunyai struktur Gal- -1, 6-gal. Kajian di luar negara telah mengesahkan bahawa struktur -Gal jenis ini terlibat dalam proses biologi seperti imuniti, penjerapan antara patogen dan sel berdasarkan mekanisme molekul tindak balas simpatetik reseptor kumpulan, supaya ia mempunyai fungsi mencegah jangkitan patogen, meneutralkan toksin dan mengawal sistem imun.
Kawasan permohonan:
1. Ia boleh ditambah kepada makanan cair, seperti minuman asid laktik, minuman cuka, bir dan minuman lain, untuk membangunkan makanan berfungsi baru, dan jumlah tambahannya kecil, kesannya luar biasa, dan rasa makanan asli akan tidak rosak.
2. Ia mempunyai faktor aktif, yang boleh menyerap bahan toksik dan bakteria patogen dalam saluran gastrousus, meningkatkan daya tahan penyakit badan dan meningkatkan imuniti, jadi ia boleh digunakan secara meluas dalam perubatan.
3. Apabila ditambah kepada barangan yang dibakar, ia boleh mengekalkan kelembapan dan mengubah sifat reologi doh.
4. Stachyose tidak dihidrolisiskan oleh enzim pencernaan, dan metabolismenya bebas daripada insulin, yang boleh memenuhi keperluan populasi khas seperti diabetes, obesiti dan hiperlipidemia.
5. Stachyose boleh menggalakkan penyerapan kalsium dan magnesium oleh tubuh manusia, dan boleh digunakan sebagai bahan mentah yang ideal untuk pembangunan makanan untuk wanita hamil dan orang tua.
